25 Istilah Kuliner Teratas Yang Harus Diketahui Setiap Siswa

Ada banyak istilah berbeda yang digunakan dalam dunia kuliner. Berikut adalah 25 istilah kuliner teratas yang harus diketahui setiap siswa saat mereka berlatih untuk menjadi koki:

Mengikat: Mengental sup, saus atau kuah dengan menambahkan kuning telur, krim, tepung, pati atau darah.

Rebus: Merendam makanan dalam air mendidih untuk memasak sebagian atau membersihkannya.

Rebus: Masak perlahan daging atau sayuran dalam sedikit cairan aromatik.

Kolak: Mempersiapkan buah dan / atau sayuran dengan memasak perlahan dengan kaldu manis ringan.

Confit: Daging yang dimasak perlahan dan lembut dengan lemak.

Emulsi: Mencampur dua cairan yang tidak kompatibel dengan menjatuhkan satu cairan secara perlahan ke cairan lainnya dalam fase kontinu.

Decoct: Mengekstrak esensi sesuatu dengan merebusnya.

Deglaze: Larutkan jus karamel di dasar panci dengan melembabkan dengan cairan.

Encerkan: Menambahkan cairan untuk menyesuaikan konsistensi saus atau haluskan yang terlalu kental.

Julienne: Potongan sayuran atau daging matang yang sangat tipis.

Uleni: Menekan, melipat, dan meregangkan untuk mengolah adonan menjadi campuran yang seragam.

Garis: Susun irisan bahan di bagian bawah dan samping alat.

Rendam: Rendam daging, unggas atau ikan dalam cairan asam untuk membumbui dan / atau melembutkannya.

Mirepoix: Sayuran cincang kasar ditambahkan ke kaldu perasa; biasanya seledri, bawang bombay dan wortel.

Poach: Merebus dalam cairan yang disimpan tepat di bawah titik didih.

Kurangi: Merebus cairan atau saus menjadi cairan pekat.

Roux: Kombinasi tepung dan mentega yang dimasak menjadi putih, keemasan atau gelap seperti yang ditentukan.

Tumis: Menggoreng dengan cepat dengan sedikit lemak atau minyak panas.

Nilai: Membuat sayatan kecil pada kulit daging atau ikan untuk membantunya memasak.

Susut: Keringkan kelembapan dan sari bahan sampai berkontraksi.

Mendidih: Mendidih perlahan dan konsisten menggunakan api kecil.

Rebusan: Memasak bahan dalam wadah tertutup hampir tanpa cairan, atau tanpa cairan sama sekali.

Keringat: Memasak bahan dalam keadaan tertutup dan dengan api kecil sampai cairannya hilang.

Pangkasan: Potongan-potongan yang tersisa setelah memotong bahan.

Kocokan: Menambahkan volume pada bahan seperti putih telur, saus, krim atau hollandaise.Kuliner kota Malang